IL farinaccio è una pianta annuale, alta anche più di un metro, eretta, fusto bianco o rossastro. Le foglie sono romboidali, alternate, di colore verde chiaro, lucide superiormente e biancastre nella pagina inferiore. Fiorisce da luglio ad ottobre , ha fiori piccolissimi, verdastri, raccolti in spighe. I semi maturano in ottobre. Si raccolgono i getti giovani, prima della fioritura, e le foglie, il periodo ideale per la raccolta è tra maggio e ottobre.