La Pimpinella è una pianta perenne, erbacea, sempreverde, i fusti eretti e striati, a volte pelosi in basso, spesso di colore rossastro. Foglie aromatiche composte da numerose (9-25) foglioline ovali a coppia, hanno la pagina superiore verde quella inferiore glauca. Le infiorescenze sono spighe ovoidali, riunite all’apice dei rami; i fiori verdi o rossastri con margine bianco. Si raccoglie quasi sempre anche durante l’inverno se il clima è mite. Si coltiva per semente o per divisione dei cespi.